Skip to content
Tinh bột là gì? 3 vai trò của tinh bột và các thực phẩm giàu tinh bột
- Tinh bột là gì? Tinh bột là gì? Tinh bột là một polyme tự nhiên, hoặc polysaccharide, là một chuỗi dài bao gồm nhiều đơn vị glucose tạo thành. Tinh bột có thể tồn tại ở hai dạng: amylose và amylopectin. Các loại thực phẩm chứa nhiều tinh bột như: bắp, bột năng, lúa mì, khoai tây,…
- Các loại tinh bột Dựa vào các đặc tính về dinh dưỡng mà tinh bột được chia thành ba nhóm: Tinh bột hấp thụ nhanh (RDS). Dạng tinh bột này tồn tại ở các thực phẩm nấu chín như khoai tây và bánh mì. Chúng được cơ thể nhanh chóng chuyển hóa thành glucose để sử dụng. Tinh bột hấp thụ chậm (SDS). Đây là dạng tinh bột có cấu trúc tương đối phức tạp, được cơ thể phân giải từ từ, ví dụ như hạt ngũ cốc. Tinh bột đề kháng (RS). Dạng tinh bột này không thể tiêu hóa được trong ruột non, vì vậy mà chúng được phân loại như một dạng chất xơ, có tác dụng hỗ trợ hệ vi khuẩn đường ruột. Tinh bột đề kháng được chia thành bốn loại: RS1 (ngũ cốc, hạt và đậu), RS2 (khoai tây sống và chuối chưa chín), RS3 (thực phẩm nấu chín để nguội, ví dụ như cơm hay bánh ngô nướng), RS4 (bánh mì).
- Vai trò của tinh bột đối với cơ thể: Tinh bột được xem là nguồn cung cấp năng lượng quan trọng nhất cho cơ thể. Khi đi vào cơ thể, tinh bột sẽ được chuyển hóa thành glucose rồi đi vào hệ tuần hoàn đến cung cấp năng lượng cho tất cả các cơ quan trong cơ thể, glucose dư thừa sẽ được chuyển hóa thành glycogen dự trữ tại gan. Hơn nữa, glucose là chất dinh dưỡng rất cần thiết cho hoạt động não bộ. Não người trưởng thành tiêu thụ khoảng 20-25% tổng nhu cầu glucose của cơ thể.Cung cấp chất xơ Các loại thực phẩm giàu tinh bột như bắp, khoai, đậu, trái cây và ngũ cốc là những nguồn chất xơ dồi dào, có tác dụng nhuận trường, giúp đào thải phân một cách dễ dàng. Các chuyên gia dinh dưỡng chia chất xơ thành hai dạng: Chất xơ hòa tan. Ví dụ như trái cây và rau củ, giúp hấp thụ nước, hỗ trợ hệ vi khuẩn đường ruột, làm mềm phân, ngăn chặn và làm chậm quá trình hấp thụ cholesterol. Chất xơ không hòa tan. Có nhiều trong thực phẩm ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu hạt khô và rau xanh, chất xơ không hòa tan có đặc tính không hấp thụ nước, thay vào đó chúng làm tăng khối lượng sản phẩm dư thừa trong đường ruột, kích thích đại tiện thường xuyên và ngăn ngừa táo bón. Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ khuyến cáo, cần bổ sung khoảng 24 gam chất xơ mỗi ngày đối với nữ trưởng thành và 34 gam mỗi ngày đối với nam trưởng thành.
